Prepariamo il formaggio

L'uomo ha cominciato a produrre il formaggio quando ha iniziato ad allevare il bestiame.
Preparando il formaggio riusciva a consevare il latte e ad avere un alimento ricco e sempre disponibile.
Si possono produrre diversi tipi di formaggio e la maggior parte si ottengono dalla lavorazione del latte di mucca. La grande varietà dipende dall'alimentazione degli animali e da come sono allevati. Ci sono inoltre diversi modi di lavorazione, preparazione e stagionatura.
Tutte le fasi della lavorazione sono importanti e delicate e vengono seguite con attenzione dal "casaro".
Noi abbiamo provato a preparare un formaggio locale chiamato "formagella di monte".
Ecco le varie fasi

Versare il latte crudo di mucca in un bel paiolo di rame.

Mettere il piaolo sul fuoco e portare lentamente il latte alla temperatura di 36-38 gradi.

Togliere il paiolo dal fuoco, aggiungere il caglio ( 2cc per 10 litri di latte) e mescolare.

Il caglio inizierà a dividere il latte in due parti:
- il siero (parte liquida) e
- la cagliata ( parte rappresa).

Lasciare riposare il latte per 30-45 minuti per completare il rassodamento della cagliata.

Rompere la cagliata che è già formaggio fresco in granelli fini.

Cuocere la cagliata portandola alla temperatura di 38-40 gradi.

Procedere all'estrazione del formaggio fresco.

 
Pressare la cagliata in stampi per mettere il formaggio "in forma".

Il processo di preparazione del formaggio sarà ultimato con la salatura e la stagionatura.

Classe 3^ A e B